La Table d’Estoublon

HORAIRES
Ouvert du jeudi au lundi
Déjeuner : 12h00 – 14h30
Dîner : 19h00 – 21h30

FERMETURE
Du 2 novembre au 2 décembre 2021

RÉSERVATIONS
04 90 54 87 32
latable@estoublon.com

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CÉLÉBREZ LES FÊTES À LA TABLE D’ESTOUBLON

DÎNER DU 24 DÉCEMBRE

Ceviche de Saint-Jacques d’Erquy aux agrumes, huile d’amande, poivron rouge rôti

 

Terrine de foie gras des Landes brûlée, marmelade de coings safranée au vinaigre de cidre

 

Ravioli de tourteau, wok de choux frisés

 

Chapon au vin jaune

 

Desserts par Christophe Michalak

 

  95€ par personne

DÉJEUNER DU 25 DÉCEMBRE

Ceviche de Saint-Jacques d’Erquy aux agrumes, huile d’amande, poivron rouge rôti

 

Terrine de foie gras des Landes brûlée, marmelade de coings safranée au vinaigre de cidre

 

Ravioli de tourteau, wok de choux frisés

 

Chapon au vin jaune

 

Desserts par Christophe Michalak

 

95€ par personne

DÎNER DU 31 DÉCEMBRE

Huîtres plates (2 pièces)

 

Ceviche de Saint-Jacques, marinade citron-gingembre

 

Céleri-rave croustillant à la truffe

 

Raviolis de langoustine, émulsion bouillabaisse

 

Poularde Albufera à la truffe

 

Brie truffé

 

Desserts par Christophe Michalak

 

175€ par personne

DÉJEUNER DU 1ER JANVIER

Raviolis de langoustine, émulsion bouillabaisse

 

Poularde Albufera à la truffe

 

Brie truffé

 

Desserts par Christophe Michalak

 

95€ par personne

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Menu unique Kamado Big Green Egg les samedis et dimanches, déjeuner et dîner

Le restaurant du Domaine se réinvente en majesté, avec La Table d’Estoublon. Sur le parvis du Château et sa roseraie, le nouveau restaurant célèbre plus que jamais les noces du Beau et du Bon, dans le décor comme dans la cuisine raffinée du nouveau chef, Wim Van Gorp.

Un voyage dans le temps et dans les saveurs

Le restaurant du Domaine se réinvente en majesté, avec La Table d’Estoublon.

Dans la salle voûtée habillée de pierres blondes, les tapis et meubles d’époque voisinent désormais avec d’audacieuses touches design, les matières nobles côtoient les oliviers en pots dans un irrésistible mélange d’influences, à l’image de la cuisine du nouveau chef.

Le Chef Wim Van Gorp 

Originaire d’Anvers dans les Flandres, Wim Van Gorp a été formé à la haute gastronomie auprès des plus grands noms, Alain Ducasse, Alain Senderens et Joël Robuchon à Paris, Antoine Westermann, Jean-Georges Vongerichten et bien d’autres. Après Monaco, Paris, Strasbourg et Tokyo, sa passion de la cuisine le ramène aujourd’hui dans le Sud, où sa maîtrise technique et sa virtuosité créative invitent à un nouveau voyage des saveurs.

 

A la carte, les produits frais, locaux et de saison sont à l’honneur, avec les fleurons de la Provence gourmande, sourcés auprès des meilleurs producteurs : agneau des Alpilles, cochon du Ventoux, poissons de Méditerranée, riz de Camargue, agrumes de Menton, légumes du potager et bien sûr les olives du Domaine… Mais Wim Van Gorp ose bousculer les traditions, en ponctuant les grands classiques de Provence de quelques nuances exotiques inspirées, pour des assiettes élégantes où la finesse des goûts se révèle avec générosité. Ceviche du potager, marinade citron-gingembre ; Samoussa d’agneau, sauce yaourt cumin coriandre ; Suprême de volaille fermière rôtie aux graines, frites de pois chiches et condiment olives vertes au safran…Des délices imaginés sur mesure pour exalter les vins rouges, blancs et rosés de la propriété.

Le Potager du Domaine

La carte du restaurant est inspirée des récoltes du potager du Domaine qui l’approvisionne quotidiennement. Conduits en agriculture biologique, les 24 carrés potagers déclinent une large palette de plantes aromatiques, légumes, fruits, baies et fleurs… Le Chef y puise toutes ses ressources culinaires pour offrir des assiettes aux produits frais, aux couleurs éclatantes et arômes délicats.

LE KAMADO

Le Kamado ou en japonais ” le fourneau ” est un type de barbecue venu du pays du soleil levant. Fermé hermétiquement, il est alimenté par des essences de bois d’olivier et de vignes du Domaine. 

À RETROUVER LES SAMEDIS ET LES DIMANCHES AU DÉJEUNER ET AU DÎNER

Assortiment de salades de saison
Sélection de viandes, poissons, légumes braisés, fumés ou juste cuits au Kamado
Fromages de chèvre des Alpilles
Sélection de desserts
Café

60€

 

LE CHEF CHRISTOPHE MICHALAK

Élu champion du monde de pâtisserie en 2005, Christophe Michalak vient saupoudrer son talent sur la carte de la Table d’Estoublon. Sensible à la saisonnalité des produits, il propose une carte décomplexée qui sait ravir les gourmands.

À la carte : mousse au chocolat à l’huile d’olive du Domaine et fleur de sel, coupe liégeoise aux fraises du potager, chantilly et pistaches caramélisées ou simplement une belle assiette de fruits rouges.

 

PIQUE-NIQUE AU CHÂTEAU D’ESTOUBLON

7j/7 de 11h30 à 14h30

MENU DU 25 au 30 mai 2021
Carpaccio de légumes du potager, feta, saumon mariné
Salade de fruits

PANIER PIQUE-NIQUE AU DOMAINE
55€ pour 2 personnes avec 2 bouteilles d’eau 50cl
+5€ avec une bouteille de rosé au choix du sommelier

À EMPORTER
28€ par personne
+5€ avec une bouteille de rosé au choix du sommelier

Le Chef Wim Van Gorp dévoile une cuisine d’antan revisitée aux influences provençales.
Dans l’assiette, des produits locaux, frais et de qualité qui subliment les classiques du terroir.

VOIR LE MENU

Menu à titre indicatif, selon le retour du marché du Chef.

Horaires

D’Octobre à Avril
Midi et soir du mercredi au dimanche
De 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

De Mai à Septembre
7j/7 midi et soir sauf le dimanche soir
De 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

Le restaurant est temporairement fermé.
Nos équipes se préparent et ont hâte de pouvoir vous accueillir à nouveau prochainement.

Contact

04.90.54.87.32
latable@estoublon.com